2024-08-10 03:52 点击次数：115
每经记者：陈婷 每经剪辑：文多【BTWD-008】BEAUTYモデルのコスチュームプレイ4時間
盒马首创东说念主侯毅，还有再战之力？
在从盒马退休5个月后，8月7日，侯毅在一又友圈官宣了一家名为“金宵一刻 Oyster Bistro”的海鲜烧烤餐厅还是开业，“廉价餐厅试营业中，东说念主均60元吃嗨”。
侯毅一又友圈执行 图片开头：微信截图
金宵一刻官方公众号炫耀，其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，天眼查App炫耀，该公司的股权及关联架构关系中并未出现侯毅的名字。
不外，8月8日，《逐日经济新闻》记者向侯毅本东说念主阐述了再创业一事。侯毅回应称：“一个小店，玩玩辛勤。”
入局平价海鲜餐馆，看似云淡风轻的侯毅当真仅仅“玩玩辛勤”吗？
8月8日，记者实地拜访了位于黄浦区鲁班路的“金宵一刻”门店，这家门店营业时辰为下昼5点到凌晨，记者看到，下昼5点刚过，金宵一刻门口还是东说念主头攒动。现场的职责主说念主员告诉记者，室内的位置都还是被预订，可以选拔户外就座。
门店菜单炫耀，大部分单品主打的即是平价优惠，一如侯毅在一又友圈官宣的那样，清蒸梭子蟹只卖9.9元一只，斑节虾38元约250克，生蚝刺身58元6个。
侯毅在微信上对记者同期涌现了下一步的开店计算，一家新店在“大华虎城”，一家在“浦东成山路”，这些店“在准备，要几个月时辰” 。
有了执掌盒马的教学与能力积聚，侯毅能创造出餐饮界的新物种吗？
位于上海黄浦区的“金宵一刻”门店 图片开头：每经记者 陈婷 摄
实探侯毅口中的“一个小店”：聚会住户区，主打平价
算作一家新店，“金宵一刻”门店门口还摆放着不少花篮，飘溢着新店开张的喜气。大红色的牌号上，除了“金宵一刻”的店名，还有“生蚝”“生啤”“烧烤”等字样。
8日下昼2点，《逐日经济新闻》记者到金宵一刻位于黄浦区的门店时，其尚未营业。下昼5点刚过，情况就大为不同，店门口宾客连绵握住，莫得提前预约的宾客只可选拔店外的露天座位或者排号取位，吵杂过程与周遭的餐饮门店截然有异。
职责主说念主员告诉记者，如想要预约，需提前一天，并让记者扫码加入了预约群。
观者云集未必与侯毅本东说念主的影响力关联，在金宵一刻门口，记者经常时还会听到职责主说念主员和顾主交谈时会说起“老菜”（侯毅在阿里时的外号）。
记者于现场不雅察后发现，门店以暖和的红色为主要粉饰色，包括店内和露天两种座位，聚会社区，店前不辽远即是在全球健身区举止的男女老幼。
在店内，记者看到，金宵一刻竖立了精酿吧台，可以提供不少饮品和精酿啤酒。总的来说，店内装修较为省略，餐品使用不锈钢餐盘盛装，餐桌上也铺有方便清洁打理的塑料台布，精深顾主的餐桌上除了餐品，也会有一大杯啤酒。
此外，后厨和顾主的落座区之间，金宵一刻仅用玻璃进行了进犯，顾主可以看到后厨的大部分表象，算得上公开透明。
123性爱网在最关节的餐品上，金宵一刻也走的是平价路子，致使在菜单上，也打上了“件件廉价”“个个爆品”的标语。在侯毅的一又友圈，也用上了“东说念主均60元吃嗨”的宣传语。
从菜单上可以看到，金宵一刻的餐品分为烤档、炸档、蒸档、甜品、主食、卤味冷菜和酒水等多种，价钱在6~129元不等，其中，主打菜品包括38.8元6只的烤生蚝、9.9元1只的清蒸梭子蟹等。从菜单举座来看，海鲜家具的占比并不算太多。
记者在叮咚买菜等生鲜电商平台上看到，价位较低的生鲜梭子蟹家具价钱粗略是10元每只，以叮咚买菜为例，3到5只鲜美梭子蟹（约500克）的售价为49.9元。而在常见的餐饮店，梭子蟹并不按个卖。
另以烤生蚝为例，记者在大家点评上看到，个别团购给出了3个烤生蚝19.8元的价钱，但这属于优惠价，而在金宵一刻这是常价。
门店现场的职责主说念主员告诉记者，金宵一刻的货源来自其供应链。此外，有报说念称，侯毅从4月份运行，就在宇宙各地优质生鲜原产地看食材。比如，可生吃大生蚝，就来自中国着名生蚝产区辽宁省庄河市。对此，《逐日经济新闻》记者向侯毅本东说念主进行了求证，他赐与了阐述。
值得一提的是，在金宵一刻的门店现场，记者还看到了免费提供给顾主的生果冰棍，这些冰棍的包装上都有盒马的符号。
金宵一刻店内表象 图片开头：每经记者 陈婷 摄
海鲜平价不省略 侯毅确切仅仅“玩玩辛勤”吗？
关于侯毅的再创业，业内有着不小的关注度。
就侯毅选拔的平价海鲜餐饮这一说念线，凌雁贬责酌量首席酌量师林岳告诉《逐日经济新闻》记者，平价海鲜烧烤有契机火起来，从品类、菜品来看具备诱惑力。“这是盒马供应链的一种匠心独具，关于海鲜零卖业务的库存盘活给出了另一个念念路。”林岳示意。
林岳还告诉记者，相较于其他品类，海鲜需要冷链和中央厨房的处理，这类上风并不适用于所有类型的餐饮店，因为海鲜有其库存周期性，放不了太久，卖不完刚巧放到烧烤店消化，一举多得。
值得一提的是，侯毅算得上是一个畅达创业者。2016年，盒马鲜生第一家门店在上海金桥开业，算作零卖“新物种”，盒马鲜生给外界留住了“边逛边吃”和线上“30分钟达”的印象。
算作盒马的首创东说念主，侯毅在零卖行业积聚了多年的教学，盒马出现之后，更所以斥地者的形象搅拌和改造着所有这个词行业。在出生之初，盒马便被下了一个界说：通过数据驱动，线上、线下与当代物流十足和会，是对超市再行界说的新零卖产物。
多年来，侯毅以深爱革命、行事多变著称，时至如今，侯毅再创业，有可能带出一个餐饮业的新物种吗？
对此，林岳以为，平价海鲜烧烤算不上是新物种，路边摊海鲜烧烤在好多城市都是有的，只不外用餐氛围相对差些，海鲜烧烤与夜宵经济也有很好的趋奉，是当代职场高压东说念主士很好的解压渠说念。“举座的买卖出息是可以的，但能否大面积开店，贬责运营本钱和菜品性量何如截止，这些还需要不雅望。”林岳示意。
中国食物产业分析师朱丹蓬向《逐日经济新闻》记者示意，金宵一刻的业态还是在市面上出现过了，举座来看，检修的是所有这个词供应链的完好意思度，所有这个词体系的浮浅性与溢价能力以及职业体系的升级和客户体系的珍惜等。
需要注方针是，就餐饮关联的路子，侯毅还是关注多年，如若他能将多年积聚的供应链资源和零卖教学注入金宵一刻的改日发展，或能有所冲破。
在2021年的一场论坛上，侯毅曾示意，自第一家盒马店运行，就一直在积极作念餐饮与超市的和会尝试。
在盒马鲜生被推出之初，生鲜就是其主打品类。盒马鲜生曾宣传称：“龙虾石斑君王蟹，载歌且舞，现执现作念，各式蔬菜不外夜。”
至2023年9月，盒马对门店面孔进行革命时，对餐饮也颇为关注。比如，扩大烘焙区域、竖立“轻食岛”，方便上班东说念主群用餐；增多半制品菜、生鲜冷冻商品，更相宜快节律的都市东说念主群等等。
记者在试吃“金宵一刻”菜品时也发现，金宵一刻烹调生鲜类餐品时更多保留了食物自己的滋味，对食材条目更高，而这或亦然在零卖业打拼多年的侯毅的上风地方。
此外，关于廉价的探索，侯毅此前也早有尝试。
2023年10月，盒马文牍运行实行全新采购口头，启动“扣头化”变革，盒马鲜生线下门店5000多款商品价钱下调。
2023年，侯毅示意，改日盒马要作念到“753”价钱体系，即KA（关节客户）商品是阛阓价的7折、自有品牌是阛阓价的5折、临期商品是阛阓价的3折。那时他还示意，新零卖干涉2.0期间，重点转向晋升商品价钱竞争力。
可以发现，在对“金宵一刻”的蓄意上，基本上贯彻了侯毅个东说念主的买卖理念，也试图凸起他个东说念主上风带来的价值，比如明码标价、按个卖梭子蟹，都涌现出多少以零卖念念路作念餐饮的滋味。不外，餐饮业的竞争热烈，金宵一刻能否匠心独具洞开出更强的光彩，尚是一个未知数。